醬辣鹵雞爪的主要食材為雞爪。準備好幹辣椒絲、糖、鹽、紅燒醬油、特級醬油、生抽、老抽作為輔助調味料。既然涉及到鹵，那麽鹵料也不能少的。準備川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮***四分之三杯。鹵水料、沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至兩個小時左右，醬辣鹵雞爪的簡單鹵水就做好了，在做好了以後不要馬上揭開蓋子，應該讓鹵水緩慢均勻降溫。
將雞爪沖洗幹凈，剪去指甲。鍋裏放清水和雞爪，將清水燒開，焯水處理三分鐘後去除浮沫。炒鍋放油，油熱丟入蔥段和姜片翻炒幾下放幹辣椒、桂皮、香葉、茴香、肉蒄、山萘、草果、八角、花椒、麻椒、丁香、白芷炸變色倒入壹千五百克的清水倒入砂鍋放入處理好的雞爪，加入醬油、糖、十三香、調味汁、鹽，小火燉四十到六十分鐘。這時的雞爪鹵好後，味道會比較淡壹點。如果想要雞爪更加入味最好靜止放置壹個晚上後再打開蓋子撈出食用。
在制作醬鹵辣雞爪的過程中，對於不同口味的人群應當註意到調料醬和辣椒的用量。還有就是鹵水中本身就含有壹定的鹽分，調料醬不要放太多。而對於辣椒，在各個地方就要做到不同的處理。例如南方人喜歡吃辣，就可以加入朝天椒。