作為壹個地地道道的北方人來講，沒有壹個家庭主婦是不會做饅頭的。我本身就是壹個愛好美食的作家，所以對於蒸饅頭這壹塊，可以說是熟能生巧了。自己在家裏做蒸饅頭的時候，明明面發得很好了，但做出來的饅頭總有幾個塌陷的。
這幾個塌陷的饅頭，吃起來比較有嚼勁。所以沒有幾個人願意吃的。如果直接將其扔掉的話，就有點浪費了。那麽為啥總有幾個塌陷的饅頭呢。很多人搞不明白。今天呢我就將這些原因分享給大家，學會之後，就再也不用擔心有塌陷饅頭的產生了。好了，話不多說。接下來就和大家直接上幹貨啦。
記得小時候，媽媽就將發好的面團做好之後。就會拿到案板上揉搓排氣五分鐘。從那時候我就有了好奇心。如果這塊面團裏面的氣排不出來會怎樣。果不其然，我用了壹小塊沒有排氣的面團上鍋蒸了壹下，結果這塊面團就徹底的塌陷了。
那麽這塊沒有排氣的面團為什麽會塌陷呢？首先我們要知道，面團裏面的氣體主要是以二氧化碳為主。而二氧化碳主要是由酵母發酵產生的，酵母發酵的原理主要是吸收面粉裏面的葡萄糖，從而也就產生了水和二氧化碳了。要想面團做的蓬松暄軟沒有塌陷，是壹定要將面團裏面的氣體排出來的。這回大家明白了吧？發好的面團排完氣之後，我們將其分成大小均勻的小劑子。然後將其揉成饅頭生胚，做好的饅頭生胚壹定不要急著上鍋蒸，此時我們需要將其放在溫暖的地方二次醒發。這樣能使面團得到充分的發酵的發酵，從而使面團裏面的柔韌性以及筋性完全地釋放出來。這樣在上鍋蒸的時候，饅頭就不會出現死面塌陷的現象了。