材料準備
鳳梨果肉 1000g
黃糖 65g
麥芽糖或水飴 70g
黃油 15g
檸檬汁 5g
操作步驟
1、先把鳳梨去皮切大塊，這個過程比較費勁，可以買鳳梨的時候直接讓店家處理好；
2、把切好的鳳梨全部放進廚房壹體機，設置速度5擋，打10秒鐘左右；
3、廚房壹體機設置速度L、溫度110℃，時間約50分鐘，打開透明塑料蓋，自動翻炒；
4、時間到了，看壹下狀態，沒有很多湯汁的時候，加入黃糖、檸檬汁、麥芽糖和黃油；
5、廚房壹體機設置速度L、溫度99℃，定時60分鐘左右，要根據鳳梨餡最終的含水量和成團狀態，適當調整時間，炒到不沾矽膠刮刀，抱團了就可以了；
炒好的鳳梨餡色澤金黃，果肉絲絲，晶瑩剔透，完美保留了鳳梨的酸甜口感和天然的果香味，放涼會慢慢凝固，用來做鳳梨酥或者鳳梨月餅都超棒~
沒有廚房壹體機的朋友，可以參考以下方法：
1、用破壁機或者榨汁機把鳳梨榨碎，不需要特別碎，有點纖維那種感覺最好；
2、用不粘鍋把鳳梨餡翻炒，開中小火，炒得時候要不停翻拌，防止糊鍋，沒有很多湯汁的時候加入黃糖、檸檬汁、玉米糖漿和黃油；
3、用壹口大的不粘鍋翻炒，邊炒邊翻動，越粘稠的時候翻炒的頻率要越快，炒到水分很少，開始抱團了，就可以了，這個過程會很漫長。
Tips：
1、鳳梨果肉酸甜度不同，炒到後面壹定要先嘗壹下酸甜度，過甜或過酸的鳳梨餡都很影響口感；
2、鳳梨餡的含糖量可以根據個人口味適當調整，檸檬汁的最大作用是防止鳳梨氧化顏色過深，也可以調整鳳梨餡的酸甜度；
3、鳳梨餡炒的不夠幹，包餡料的時候會很難操作，而且烘烤的時候也很容易破皮，所以要炒的幹壹點；
4、用不粘鍋炒鳳梨餡的時候壹定要壹直翻炒，不要停下，否則很容易會糊鍋；
5、最後炒制成團的時候要找壹口大壹點的不粘鍋，因為炒制過程中鳳梨餡會飛濺，要註意保護好自己，不要燙傷。