面粉2000g 植物油300g
雞蛋6個
輔料
白糖250g 堿適量
酵母適量
回族油香的做法步驟
1. 油香是用四種面和到壹塊，經過長時間的揉壓，再放入油中炸制。做油香先把四分之壹的面用酵母發開，面要像耳垂壹樣軟。
2. 再拿四分之壹面，用六七十度的熱水，邊加水邊攪面，做成不太軟的燙面。
3. 再拿四分之壹的面做油酥面，把油放入鍋中加熱到七成熱，拿筷子邊攪拌邊到倒油，攪拌均勻，趁熱加入白糖，繼續攪拌，拌勻。
4. 把剩下的面粉，和另外的三種面，放到大點的盆子裏，打入雞蛋，開始揉面。要是面發的過了有酸味，再加入適量堿。繼續揉，揉到面團光滑，蓋上紗布醒發10分鐘，再揉，再醒發，連續幾次，壹直到面團像綢緞壹樣光滑。
5. 把面團搓成長條，切成面劑子，用搟面杖搟成0.8厘米厚的圓片，中間用刀劃兩道。做好以後，放在案板上醒發幾分鐘。
6. 鍋中放入大量油，燒至六成熱，下入油香，炸至兩面金黃。
7. 放涼就可以吃了，香，甜，酥，十分好吃。