據某位知名的美食家介紹，牛雜看是簡單，其實制作起來學問還真是不淺的，首先得過選材關，根據牛的部位不同，挑選出牛百葉、牛腩等，細分起來還有上雜和下雜的說法，實在太過復雜，就粗略壹筆帶過吧，請大家諒解哦！
香港牛雜的做法：
1、從早市上采購些新鮮的牛肚、牛肺、牛腸、牛肝、牛骨等，每壹樣都要來上壹些，至少5種以上，不然就“雜”不起來嘍！，先將它們清洗幹凈後，再冷水下鍋煮至半熟，整塊撈出備用，切勿切成小塊。
2、再來搭配香料包，草果、桂皮、香葉、八角，這幾樣必須得有，因為主料是牛雜，所以還會放入少許的丁香和甘草，這些都先要用溫水泡上15-20分鐘後，將用紗布將它們包裹好，待會兒放入鍋中。
3、熬牛骨湯時，放上適量的蔥段、生姜片，蒜瓣，2大勺的面醬和1大勺的高粱酒，大火燒開後再放入香料包，再轉小火燉煮2個小時。
4、待高湯熬後，再將牛雜半成品切成小塊（香港人壹般會用剪刀剪斷），倒入鍋中煮熟煮軟後，撈出後再澆上特制的鹵汁，香味撲鼻，難低誘惑。
牛雜湯汁鮮美，關鍵在於湯底的制作，基礎的低湯必須用新鮮的牛骨頭熬制，需經過長時間的煨煮得來，然後再用它來煮牛雜就十分的入味。無論是何種職業，全部不分貴賤，都難抵禦住它的誘惑，遇見了就吃上壹碗再回家。
香港街頭賣牛雜的，除了正經八百的傳統商鋪以外，街邊的小巷子中兜售它的商販遍地都是，各種內臟早已切好，各自裝入碗中，等食客壹落座，隨意挑選幾樣內臟，放入高湯中燙壹會兒撈起，立馬端給客人享用，它是高樓大廈的裏頭白領，常常光顧的對象。