山西的傳統美食撥魚是面食。
拔魚兒是壹種面食．是把和好的面放在盤子裏，用壹根筷子或是鐵棍之類的東西慢慢的從盤子邊緣劃向鍋裏，由於它形狀像壹條壹條的小魚，又是拔進鍋裏的，所以叫拔魚兒，剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
壹般來說，白面、高粱面(壹般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖，壹名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0.5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌，白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
山西省位置境域
山西省是中國內陸省份，位於黃河中遊東岸，華北平原西面的黃土高原上，東以太行山為界，與河北省為鄰；西、南隔黃河與陜西省、河南省相望，北以外長城為界與內蒙古自治區毗連。疆域輪廓呈東北斜向西南的平行四邊形，南北間距較長。
縱長約682千米：最南端在芮城縣南張村南，北緯34°34′，最北端在天鎮縣遠頭村北，北緯40°44′，東西間距較短，寬約385千米：最東端在靈丘縣南坑村東，東經114°33′，最西端在永濟市長旺村西，東經110°14′，全省總面積15.67萬平方千米，占中國總面積的1.6%。
以上內容參考：百度百科——山西