2、酸菜魚：(1)草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋、食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精。(2)洗魚，剪去魚翅，拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉。（3）把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右。（4）取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倒出蛋清備用。（5）魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。（6）酸菜切成段，鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒。（7）然後加入水或者高湯燒開先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。（8）下入其他的魚片，大火2-3分鐘，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味即可。
3、宮保雞丁：（1）雞脯肉400克、炸花生米50克、雞蛋1個、大蒜5瓣、澱粉適量、幹辣椒10個、食用油500克、香油1小匙、醬油適量、料酒適量、1大匙香醋、1小匙精鹽、1小匙白糖、1小匙味精。（2）雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻，蒜洗凈切末。（3）食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，鍋中留油少許，爆香幹辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒。（4）最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。