無菌蛋就是經過巴氏消毒處理過的雞蛋，無菌蛋雖然經過消毒殺菌，但它的保質期非常短。相較於普通雞蛋無菌蛋即使生吃也不會有很大腥味，而在日本無菌蛋最常見的食用方法就是拌飯吃，可以根據個人口味再放些蔥花、醬油調味，既美味又衛生。
通常來說，雞蛋我是不清洗的，因為蛋殼的表面有壹層膠狀的薄膜。這層薄膜由85%的蛋白質以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質構成。而雞蛋殼是有碳酸鈣組成的，上面具有幾千上萬個細小的孔穴。日本的無菌蛋，全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實是美國剛開始的，他們會將生雞蛋做成好吃的調味料之類的，所以發明了這樣壹個殺菌又保持雞蛋美味原生態的技術。
無菌蛋之所以能叫無菌，是因為從母雞的養殖環境及餵養食物上就完全不壹樣。從小雞孵化出來開始就就有非常規範化的全程管理監控，每個蛋都經過了巴氏殺菌處理，而且保障期不會超過10天。說句實在話，就算在日本這裏，也沒有多少人生吃雞蛋的，因為雞蛋要是生吃的話，壹是在口感上面確實不好，二是日本人對於雞蛋多是以煎為主，很少有生吃的。
日本的法律監管嚴厲，同時食品生產商有嚴苛的自律精神，出了大的食品安全事件，剖腹這種事他們幹得出來。喜歡吃的人無論新鮮與否，直接放在剛出鍋的熱米飯上，放上壹點醬油，就會覺得美味不喜歡吃的人，就是在高檔的雞蛋。也會下鍋煮熟。雞的成長環境舒適，飼料安全健康，這還不是全部。所有的雞蛋必須經GP中心（給雞蛋評定等級的地方）篩選評級後，才能運送去包裝。