原料
鱔魚肉300克、水發香菇25克、鮮青椒50克、凈香菜25克。雞蛋清1個、濕澱粉25克、百合粉25克、肉清湯25克、鮮紫蘇葉10克、紹酒25克、黃醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、精鹽2克、芝麻油10克、熟豬油500克（實耗100克）。
制作過程
1、將鱔魚肉放在砧板上片壹刀劃開皮，然後用刀按住肉，迅速壹撕、拉下皮來。將鱔魚肉在開水中氽壹下，剔去刺，再切成5厘米長，0、3厘米粗的細絲。青辣椒洗凈，與玉蘭片，水發香菇無切成長4厘米的細絲，鮮紫蘇葉切碎。
2、將雞蛋清盍入碗內，攪打泡沫後，放入百合粉，精鹽1、5克調勻，再放入鱔絲攪勻上漿。
3、炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約三十秒鐘，倒入漏勺，瀝去油。
4、炒鍋內留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片，青辣椒、水發香菇，精鹽0、5克煸炒壹會，再下鱔絲，烹入紹酒合炒。接著將黃醋，紫蘇葉，濕澱粉、味精、肉清湯兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼入盤邊即成。
紅椒釀肉
原料
泡紅鮮椒500克，豬肉300克，金釣蝦 、水發香菇各15克，雞蛋1個，蒜瓣50 克。
制作過程
1、豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調澱粉成餡；
2、泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕澱粉封口，炸至8成熟撈出；底朝下碼入碗內，撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中。 原汁加調料勾芡淋在紅椒上即成。