四川自古以來就被稱為“天府之國”。境內河流縱橫交錯，四季常青，烹飪材料多而廣。既有山珍野味，也有河裏的魚、蝦、蟹、龜；壹年四季都有各種畜禽，新鮮蔬菜，竹筍。還有種類繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋等。
四川出產的許多與烹飪、宴會有關的酒、茶，也以其優良的品種和品質而享譽海內外，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、谷林的郎酒等。，這些也在壹定程度上促進了川菜的發展。
“鄧英牛肉”的典故
這道菜是80多年前梁平縣壹個叫呂缺的藝人來達州做鹵牛肉謀生時做的。但是生意不景氣，他只好創新，做了壹片薄薄的牛肉幹。每當黃昏來臨，他都會在鬧市擺攤賣這種牛肉幹。為了吸引顧客，大排檔前擺了壹塊又大又薄的牛肉，後面點了壹盞油燈，讓牛肉片又紅又亮。
光影隱約可見，很吸引路人。嘗壹嘗，又辣又脆，人們稱之為“鄧英牛肉”。從此名聲遠播，生意越做越紅火。流傳至今，名不虛傳。