（1）500克中筋面粉5克鹽3克堿性面條，混合均勻，加水攪拌成絮狀（有些加入雞蛋，但液體與面粉的比例為2: 5），和成光滑的面團，醒發半小時，加入澱粉作為面，將其搟成大面團，將其折疊成層，切成細條，然後將其搖勻制成面條備用。
（2）紅燒肉:鹵水10公斤，肉5公斤（八角65438+花椒5克桂皮5克幹姜10克草果10克砂仁10克香葉5克小茴香5克丁香5克甘草5克白芷10克山奈酚10克豆蔻10克幹辣椒10克蔥姜蒜各20克）（五花肉400克醬油50克料酒20克炸蔥酥。
)
以上是基礎紅燒肉的壹個配方，家庭做法比較簡單。我在家也是壹次腌兩三公斤，很方便:帶皮五花肉切成8厘米見方的小方塊，現在市場上有紅蔥頭賣。味道比普通洋蔥差。
？如果妳沒有洋蔥，妳必須小心地切洋蔥，以免影響油炸的脆度。鍋中熱油，加入少許油，放入五花肉，用小火慢慢煸炒，油有點焦了。取出五花肉，留下底油，加入幾顆冰糖，翻炒至融化成紫紅色，再次加入五花肉，加入蔥姜，將料酒翻炒均勻，並向五花肉中加入水。加入胡椒、桂皮、香葉和白芷。
③紅燒肉面
混合肉湯（如果妳沒有肉湯，就不要添加它）並煮肉的湯並煮沸以備後用。面條煮熟後，取出放入碗中。加入壹些小菜如菜籽和雞蛋將肉湯洗進去，然後舀壹勺美味的紅燒肉並蓋上蓋子。看起來很好吃。
（4）鹵肉飯:這裏很多連鎖快餐也是這種形式。紅燒肉加米飯，還有壹系列配菜（炸豆腐片、煎蛋、水煮蛋、海帶、藕片、豆皮卷等。）都腌在湯底裏。白米飯放入碗中，加入蔬菜（熟西蘭花、小菜籽、胡蘿蔔丁和芹菜）。