腌篤鮮是徽菜。
腌篤鮮是安徽省的傳統名菜之壹，屬於徽菜系。它的主要原料是筍、魚、火腿、雞蛋等，經過腌漬、蒸制、切片等制作工序，制成色香味俱佳、口感鮮美的美食。腌篤鮮是徽菜中的經典之作，以其獨特的制作工藝和口感，遠近聞名，是安徽省的特色美食之壹。
雖然在上海的壹些餐廳和菜單上也可能出現腌篤鮮的名稱，但它並不是上海菜系的代表菜肴，而是由於其口感鮮美、制作精細，因此也受到了上海人的喜愛和推崇。制作腌篤鮮時應選擇新鮮的篤鮮，處理幹凈後加入適量的調料腌制，食用前應註意清洗處理，以保證其口感和食品安全。
制作腌篤鮮的註意事項
1、選擇新鮮的篤鮮：應選擇外表光滑、鱗片緊密、眼睛透明、無異味的新鮮篤鮮，避免選擇有腐爛、變色、異味或有損傷的篤鮮。
2、處理幹凈：將篤鮮洗凈，去掉鱗片和內臟，切成適當大小的塊狀。
3、腌制：將切好的篤鮮塊放入盆中，加入適量鹽、白糖、蔥姜蒜、料酒等調料，拌勻後腌制數小時，直至入味。
4、食用前處理：腌好的篤鮮可以食用，但應註意去掉腌制時加入的調料，可以沸水焯壹下或用清水洗凈，以去除多余的鹽味和雜質。?