提起清真飲食，蘭州牛肉拉面是最知名的，以其面質精細、肉爛湯鮮而聞名於世。由於蘭州拉面經濟實惠，全國各地都能看到它的身影，是具有特色的大眾化小吃。從某種意義上講，不加肉的牛肉面也就那樣子，主要是外地人看著拉面的過程有點好奇心。不管是啥東西，凡是要強調“正宗”的，都不正宗。至於叫牛肉面還是正宗蘭州拉面，那是蘭州人為了和青海。
區分蘭州人與非蘭州人看看牛肉面的叫法就可以看出來，外地人叫拉面，本地人只會叫牛肉面，或者牛大。蘭州人的早晨是從壹碗牛肉面開始的，好的牛肉面有以下幾個特點：面條黃蘭州牛肉面是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉面始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裏，以壹碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了。
蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面，是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成上世紀八十年代，化隆人開始把拉面生意推向全國。起初叫青海拉面，後來因為蘭州牛肉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌，目前全國各地有近4萬家來自青海化隆。
首先要想知道蘭州拉面和蘭州牛肉面的不同之處，就先要了解兩者的相同之處，為什麽這樣說呢，很簡單兩者有太多的相似之處，但卻又十分不同，簡單地說蘭州拉面和蘭州牛肉面是蘭州的牛肉面館只營業半天，若是碰上晚上還營業的那必定不正宗。大清早就有人等著吃頭湯面，牛肉面館四點鐘就開始準備，五點左右頭壹鍋湯下第壹碗面，等待已久的老客帶著些。