醬油膏 我常看臺灣美食節目《食尚玩家》《愛玩客》，主持人每每吃到油炸食物，基本上就會搭配鹹醬，醬油膏不是醬油，裏面有糯米成分，稠稠的，蠔油質地，我去臺灣玩的時候特意吃了，鹹甜鹹甜的，沾著吃不會膩。或者燙青菜的時候，淋上壹點也特別香。 適合各式小菜、鹵料、素荷包蛋、廣式飲茶、燙青菜，素肉、炒飯。 推薦：①金蘭油膏，金蘭應該是最有名的牌子，還有金蘭醬油、脆瓜、拌飯醬，都很好吃。②萬家香油膏，這個牌子我吃過他家的醬油，所以推薦。
臺灣所謂“醬油的故鄉”，據說乃得利濁水溪的甘泉，水質富含礦物質和微量元素，有效和空氣中的微生物發酵。西螺醬油有三大品牌：丸莊、瑞春、大同。其中以丸莊的知名度最高，當地人卻最喜歡瑞春的醬油，我自己亦然。這三家醬油公司都強調“古法釀制”，標榜不添加防腐劑、色素，屬純釀造醬油。
純釀造方式就是豆麥（常見的是黃豆、黑豆、小麥）原料和曲菌經過較長時間的發酵，將蛋白質分解成氨基酸，不加任何化學物質調味處理，天然熟成。這是誠懇制造醬油的辦法，流程既繁復，自然較費工時，成本高。
好醬油的條件不外乎上等的豆麥原料、優質清水、好陽光曬制，令它天然發酵，千萬猴急不得。許多市售醬油添加亂七八糟的化學物質，求其速成、量產，徒然摧毀我們對醬油的美感經驗。