魚，很多新手小白不會做的，都會腥，做魚很多人都怕做不好，第壹是怕腥味，第二怕做不鮮，魚可以紅燒，可以清蒸，也可以燉湯。
我有靠譜和管用的好方法，這個好方法，可是做客養生堂的國家級特級大廚何亮大廚，在電視上教的哦！
第壹，魚壹定要買活的，刮鱗，切腹，去腸，千萬不要把魚膽弄破了哦！如果不小心真得弄破了怎麽辦呢？教妳壹個好方法:膽汁是酸性的，用食用堿粉抹壹點在粘上膽汁的魚肉上，然後用清水洗幹凈在煮就不會苦了。
第二，洗魚的時候壹定要把魚腹裏的那層黒膜給洗幹凈，還有魚鰓，魚牙清理掉。還有貼著骨頭的像胰腺壹樣的東西也去了，洗幹凈以後，還沒有完，要把魚的兩面頭尾各切壹刀，輕輕拍魚，把魚身上的二根騷筋抽掉，還有最關鍵的壹步:把魚提起來，用80度熱水淋在魚皮上，然後用刀在魚皮上刮壹下，把黑水刮幹凈，再用水洗壹下，這樣洗出的魚特別幹凈。
第三，在洗幹凈的魚肚裏放點鹽，蔥姜再把魚裹上雞蛋液，鍋中油熱了，就把魚下鍋煎制。煎的兩面金黃放入蔥姜蒜碎加入生抽，老抽和料酒和開水，水和魚壹平即可，再噴入黃酒，加入大蒜喜歡吃辣的，再放壹點辣椒，大火燒開過5分鐘蓋鍋轉中火燒10分鐘到15分鐘即可，時間長短也要看魚的大小來決定。
第四，時間到，滿屋飄香又嫩又好吃的紅燒魚就做好了！這樣做出來的魚壹點都不腥，特別好吃，來做壹個吧！
總結：不同魚不同處理方法。其實做不同的魚，吃鮮的方法也會有所不同，比如說做草魚時，只要用胡椒粉和少量的醋，就能有效去腥，做多寶魚時適合清蒸，加點豆豉醬就能有效去腥。