酥白肉，是將肥肉切成條，掛糊過油炸，然後用白糖拔絲的壹道菜，做法類似拔絲地瓜，口感香而甜，不宜多吃，容易上頭。酒，蔥段生姜去腥，撒上鹽裹上雞蛋液腌制壹晚，第二天蒸熟了切成薄片幹煎，再配上大蒜，蘸上幹牒！人生圓滿！嘗試不同的做法，白切五花肉，用水把肥肉煮得剛剛熟透即可，如果煮得太熟太軟的話，脂肪就容易滲透出來。然後把肥肉切成薄片，再調制壹個加陳醋的蘸料。這樣肥肉吃起來。
起鍋燒油油溫6層熱壹個壹個的下去肉片中火炸制，炸至定型撈出。待油溫升到8層熱再下去肉片，炸至20秒即可，這樣做是為了讓肥肉充分的把油吐出來。第壹步、帶皮五花肉洗幹凈，冷水下鍋加姜片、小蔥、料酒、花椒籽、煮熟煮透。趁熱撈出、用牙簽在豬皮上均勻的紮小洞，紮好後趁熱、用甜米酒，的湯水均勻的抹在豬皮表面。最後壹步，調好醬汁：三勺生抽，壹勺醬油，壹小勺白砂糖，倒入鍋中，拌勻，再加入香噴噴的豬油渣，撒上芝麻和蔥，就完成了，覺得太膩的同學可以加入壹些切碎的生菜拌進去。
準備好壹塊三肥兩瘦的五花肉，將五花肉洗凈。然後將蔥切段，姜切片，蒜三瓣，花椒壹把，桂皮壹塊，香葉2片，八角壹塊，冰糖2塊。和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌壹段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉因色澤近乎透明，行中給它取壹名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花紮”就是用它作為材這道菜是我小時候過年，過節的時候爸爸常做的壹道菜，剛剛出鍋總是迫不及待的拿起來就吃。肥肉經過高溫油炸裏面的肥油已去掉七七八八，酥脆的外皮中和著山楂糕的酸甜，僅有的。