近日，壹外地朋友給筆者打來電話，說是想吃廣宗的地方名吃“五裏莊醬豬蹄”。那還是今年正月十二廣宗舉行第十二屆民間文化藝術節時，我帶朋友去的縣城壹家“五裏莊”地方特色小吃店，壹恍時間過去快壹年了。朋友壹直在北京工作，今年夏天開始去深圳打拼，他在電話中提起了民間藝術節時的美好回憶，尤其說到“五裏莊醬豬蹄”時興奮不已，看來這個小吃的大名香飄萬裏了！
廣宗名吃“五裏莊醬豬蹄”，在當地還是小有名氣的，該店是有著20多年歷史的老店。筆者在該店采訪時，前來購買醬豬蹄的顧客們絡繹不絕，生意非常興隆。店主郭瑞成告訴筆者說：“多年來，我們店的醬豬蹄品味是靠大家捧起來的，大家愛吃，我們就喜歡做，我們只是壹直在堅持誠實誠信的經營理念和獨特的口味。”
經采訪了解到，五裏莊醬豬蹄好吃，其特色之處關鍵在於它的制作和用料。據介紹，其制作方法和傳統的制作方法基本是相同的：選用優質豬蹄，經過嚴格的原料處理後，放入老湯中，加蔥、姜、辣椒、花椒等十幾種調料和中草藥，用溫火燒開，燉上三個小時左右，出鍋即可食用。成品色澤棗紅，外型完整，離骨酥爛，鮮香不膩，營養豐富。熱吃，口感嫩滑，肥而不膩；涼食，膠質軟韌，余味悠長。和傳統做法比較它的特別之處是：二十多年來，該店壹直沿用這鍋老湯，從沒有更換過；壹般傳統的制作方法是燉壹個多小時，而該店燉上三個小時，而且在傳統做法的基礎上，不斷地進行探索和技術上的改良，燉肉時湯能很容易醬滲到肉裏，從而吃起來沒有肉腥味，沒有調料味；通過糖色來提高肉質的光澤度，以增強人們的食欲，不含有任何食品添加劑。
醬豬蹄營養豐富，味道可口。據了解，它不僅是壹道營養豐富的美味佳肴，還具有美容、提高睡眠質量、改善身體微循環、預防或減輕冠心病、壯腰補膝、通乳等功效，能加速新陳代謝，延緩機體衰老，是很好的滋補品。據有關食品營養專家分析，豬蹄中含有的維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等十多種氨基酸含量均與熊掌不相上下，所以也素有“賽熊掌”的美譽！(李忠 張心帥)