做菜時,除了鹽之外,最常用的萬能調料有:
1. 胡椒。胡椒可以增加菜肴的辛辣味,並有提神的作用。可以使用黑胡椒碾成胡椒粉,也可以使用現磨胡椒,調節菜肴的辛辣程度。
2. 蔥姜。蔥姜是萬能的調料,可以增加菜肴的香氣和味道。可以切段、切末或者拍成蔥姜汁調節菜肴的口味。
3. 料酒。料酒可以增加菜肴的鮮美度和醇香味。可以直接灑在菜肴表面或在烹飪過程中加到菜肴裏,起到去腥提香的作用。
4. 香油。香油可以在菜肴烹飪結束前修飾色香味,具有提香和上色的功效。特別適合加在肉類菜肴上。
5. 葡萄糖。可以在烹飪結束時在菜肴表面撒壹些葡萄糖,增加光影效果和香甜味。也可以在烹飪過程中加入,起到護色提鮮的作用。
6. 老抽。老抽可以加深菜肴的色香味,起到提味增色的作用,可以加在烹飪的過程中或結束前。
7. 胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以給菜肴帶來橙黃色,增色的同時也帶來微微辣香味。
8. 味精。味精具有增香和提鮮的作用,可以提高菜肴的鮮美程度和香味,但要適當控制用量。
除此之外,番茄醬、蜜糖、蒜蓉、白胡椒粉、肉桂粉等也是常用的萬能調料,可以根據個人喜好和烹飪菜肴的口味需求選擇添加。巧妙運用不同的調料,可以有效提色、提香、增鮮,從而將烹飪菜肴的口味提升到更高的層次。