為什麽日本料理可以成為世界第壹菜肴？
日式料理不僅花樣種類繁多，日料的精髓則是食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹調哲學，“真味就是淡味”，所有做法都在凸顯食材，因此必須以最嚴苛的條件挑選最佳食材，完全掌握食材產地、種植法、捕魚法、離水時間、冷藏過程等每壹步驟，以求精準呈現食材最佳風味。
日本料理，食材新鮮，調味料少，少油低鹽，多蒸煮涼拌，很少煎炒烹炸。所以最大限度地保留了食材的營養成分，同時，降低了因心血管疾病的風險。在分量上，熱量上，營養搭配上，都非常科學，恰當地保證了營養的攝取。
日本料理壹向以其健康形象而備受世人關註。《福布斯》刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第壹，食物導致肥胖率僅為1.5%，國人預期壽命達到82歲。同時，研究指出，吃外國飲食的日本人平均壽命會減少17年，而吃日本飲食的外國人，體質則能獲得明顯改善。
日本料理在很多方面要求非常嚴格，才致使它成為世界第壹菜肴