大盤雞是新疆非常有特色的壹道美食，街上有很多大盤雞專賣店，當然我們平時也會經常在家裏做大盤雞吃。至於大盤雞要如何做，其實方法很簡單。
所需原料：雞，土豆，蔥，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，生抽，料酒，鹽。
做法：
壹、先將雞剁成合適大小的塊，將土豆削皮，切成塊，蔥、姜、蒜、青椒等切好備用。
二、上鍋倒入清油，等油稍微熱的時候，放入白砂糖慢慢熬化，待油上面浮起壹層沫，糖就熬的差不多了，這時候倒入雞塊翻炒。
三、將雞肉翻炒壹會，看水分慢慢變少，壹次加入老抽和料酒，再翻炒壹會，加入花椒、大料姜、辣皮子繼續翻炒。加入蔥段和蒜，翻炒有香味後，壹次性將水加夠，開始慢慢燉。切記燉的過程中不要加鹽，這時候放鹽的話，肉吃起來會比較柴。
四、看雞肉燉的差不多快熟的時候，加入土豆塊繼續燉。這時候可以放入鹽。
五、等土豆燉的軟面，鍋裏的汁也收的差不多的時候，加入青椒，蔥和蒜繼續翻炒，爆出青椒的香味，這時候就可以關火，壹道大盤雞就做好了。
有壹點值得註意，在收汁的時候，不要把雞裏面的汁收得太幹凈，因為我們新疆人在吃大盤雞的時候，把肉和土豆吃的差不多，要加皮帶面吃。面加到這個大盤雞裏，那是相當的好吃。還有壹種吃法就是在盤子裏鋪好切成塊的饢，等大盤雞熟了之後，直接盛放在饢的上面，饢吸收了雞肉的鮮美湯汁，那味道也是非常的不壹樣哦。
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