怎樣做鮑魚？

紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜肴之壹。 1.主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。 2.配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。 3.調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。 ■制作過程 1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。 2.油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。 ■營養價值 鮑魚食性平，味甘、鹹、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核幹咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內障、久病體虛、陰精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。醫學研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用於陰虛內熱引起的體熱、幹咳，對白內障有壹定的療效。 ■特別提醒 由於竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。