1、臘月25，魚塘新拉上來的肥美魚。魚肉亮白透明，肉質就新鮮，口感較嫩
2、剔魚肉:只要最肥的部分，邊邊角角的以及紅肉都沒要吧， 這部分肉質口感不好，不能要。這是魚糕白品質好的壹部分原因，同時也是我們家魚糕成本高的壹部分原因。壹條魚的出瓤率只有35%
3、清水泡魚肉瓤。這個步驟要進行很久，也很重要。用最原始最傳統的手法“漂白”。做高品質魚糕。
4、切蔥白。是的，只要蔥白部分。?
5、過濾雞蛋清。雞蛋要挑蛋黃金黃的，成本自然又高壹截。而且只要蛋清。它們就是魚肉瓤的底料(而不是水和面粉，不是水和面粉，這個我今年才知道)! ps這個蛋黃後面有秒用，且看
6、手工和制。魚肉瓤到進蛋清液中，加壹小碗面粉勾芊。可以看到羅氏魚糕的做法中與其他地方略有不同， 沒有加肥肉的，因此只有魚肉 蛋清，滿滿的蛋白質，又稱為低脂魚糕。 這是個非常耗力氣的活
7、上籠蒸制。打平表面。蒸制過程也比較講究，什麽時候大火什麽時候小火燜多久，都是親自指導幫手進行。 8、抹蛋黃。魚糕表面金黃的就是之前過濾留下的純蛋黃抹上去的。 大量蛋黃肯定抹不完，最終做什麽用了呢？ 把它變成了壹道在我們家獨有的，且非常受歡迎菜。先賣個關子，以後筆記中再揭曉，或者。。。
9、切分。晾冷，黃燦燦的。黃白還真是好搭的配色～當天的魚糕制作從中午開始準備，壹直做到天黑了成品才出來。
10、抹香油。魚糕剛出蒸籠時，抹壹層奶奶自種芝麻榨的香油 ，這是為了用油封住魚糕表面，避免直接接觸空氣變質。滿屋子都是香味(我還帶了壹大瓶來深，煮面條必備)油亮油亮，色澤非常白，還有出氣孔。這是高品質的魚糕特點。如果妳吃過顏色灰暗，質地緊實氣孔很小很密或者很大很疏的魚糕，就很容易判斷好魚糕的特點。