把子肉，是菜名。山東濟南的名吃之壹。
濟南的把子肉，菜裏基本是不放任何配菜的，就是實實著著的壹片片肉。
說到大塊吃肉，總聯想起水泊梁山的好漢們，光讀這四字就帶著無限的豪氣，似乎綠林好漢的主要特征就是大塊吃肉、大口喝酒，至於劫富濟貧等常規項目倒在其次了。
此菜好像就徐州和濟南才有。
徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花幹、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等
但無論是濟南還是徐州的把子肉，壹成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。
老濟南把子肉有幾個奇特的特點：
1、雖然是肉，把子肉男女通吃，而且愛好把子肉的女生那才是真愛。
2、店都不大，吃過幾次高大上飯店的把子肉，味道差勁到極點。
3、把子肉不嫌貧愛富，民工兄弟愛，開寶馬奔馳的也傾心。
徐州把子肉，味道略清淡，且強調壹鍋煮，不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋，千張，豆腐等。
原料：帶皮五花肉500克、蔥、姜、調料包1個（沒有可放：桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果）、甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精
做法：1、五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米
2、用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁腌制時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。
3、腌制好的肉片從醬汁裏撈出，在陰涼的地方晾壹下，腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用
4、把腌好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放壹層蔥、姜片，再放壹層肉，將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋裏，加少許清水
5、最後放入調料包
6、蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打濕後封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時左右。
廚房小語：1、醬汁可根據個人口味適量調和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例
2、醬汁的多少根據肉片多少定量，壹般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。