要想做出壹大桌菜，而且全部都熱騰騰的，需要註意如下幾點：
1、提前根據大家的口味設計好菜譜，準備好食材及各種佐料。用量稍微多壹點，寧多勿少，也可準備壹點其他不在菜譜裏的食材，以備不時之需。
2、提前預制壹些成品和半成品，比如油炸花生米、臘肉提前洗凈煮熟、提前鹵好的鹵菜、提前煮好炸好的扣肉（到時候只需要蒸就可以）等，尤其像需要提前很長時間水養吐沙或者泡發的食材，更應該打好提前量，比如黃鱔、泥鰍、小龍蝦、田螺、海參、魚膠等。
3、有條件的，多準備壹些炊具和鍋具，如煤氣竈、電磁爐、高壓鍋、微波爐、電飯鍋、燉鍋、蒸鍋、炒鍋等。
4、提前準備好食材，做好配菜環節。也可根據實際情況，在統籌安排好時間的前提下，臨時配菜，這方面需要經驗積累。
5、有些涼菜可以提前做好，壹是避免大家等得急，涼菜可以先上來緩沖壹下情緒，有些人還可以涼菜就酒邊吃邊聊。二是有些涼菜出鍋時是熱的（比如焯水後沒有沖涼的蔬菜），可以自然放涼，不影響其他菜品的制作。
6、燉煮等花時間長的菜先做，蒸菜、肉食類炒菜中間時間段做，很容易熟的如炒時蔬類放到後面做。
7、有些菜做熟了以後，難免會放涼，所以可以先提供給大家品嘗；也可以將菜放到竈旁，用明火的溫度使菜涼得慢壹些（稍微註意安全，避免離明火太近，禁用塑料盆碗）；還可在必要的時候用微波爐、電磁爐、炒鍋等回壹下熱。
8、最重要的壹點：統籌安排時間！盡量在燉煮或需要長時間燜與蒸類美食出鍋的同時，其他菜已經做好，或者是稍微晚壹些做好（因為燉煮類食物壹般都有壹段自保溫時間）。這方面需要豐富的經驗，因為菜品搭配不同，怎樣安排在什麽時間段做什麽菜都不壹樣。但萬變不離其宗，會做壹大桌菜的人，壹定是時間統籌安排得井井有條的人。真正能夠做到既是美食制作，又保證節約時間，且全部都熱氣騰騰。