分析如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。
1、將面粉和鹽面壹並放入面盆內，往面粉壹點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，壹點點加水。
在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團形成。用凈布蓋上餳約半小時。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，壹定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線壹樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在壹起，因為有油，下水筷子壹攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
和面“三光”的方法
和面裏面有學問，僅就水和面粉調和而言，就挺復雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能壹次將水加足。面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為壹團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程幹凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第壹步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到“三光”。
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