陜西省的地域特點是相對狹長。該省的內陸也被分為三個部分，即陜北高原，巴山漢水美麗的陜南和馬平川關中平原。就連關中的飲食也分為東府和西府。Xi安古稱長安，是中國歷史上的政治、經濟和文化中心。現在是西北中心城市，輻射西北，溝通中原，所以飲食兼收並蓄，獨具特色。關中是優質小麥的重要產區，古有天府之國的美譽。雖然它不像南方的魚米之鄉那樣有豐富的水果和蔬菜，但它在飲食上很挑剔，因為它不缺食物，而且有許多耗費人力和材料的好東西。比如biangbiang面、刀削面鐵蛋雞湯、永豐岐山面等等。
山西的面食有1000多種，各具特色。刀削面被大家廣泛接受。現在山西有數千家面食店不僅在北京和天津，而且在山東沿海城市。山西面食在北京已形成規模，並有統壹食材的專業平臺。更值得壹提的是，山西面食已經走出國門，於2015登陸美國，並在洛杉磯盛大開業。
所以陜西和山西都是吃面食的大省。怎麽能說誰是第壹誰是第二呢？就我而言，食物沒有高低貴賤之分，只有適不適合。