麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的壹道家常菜，“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”，我想不用多說大家都知道，那已經是壹道不可超越的經典了。主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，紅紅火火的成品，單看顏色就是十分開胃了，吃起來口感順滑，麻辣鮮香，不僅在全國都很有名，許多國外朋友也很喜愛吃它。
回鍋肉
回鍋肉也叫熬鍋肉，對於四川人來說被認為是川菜之化身，說它是川菜之王不知道有沒有爭議，川菜考級也經常用回鍋肉作為首選菜肴。這道菜主要以豬肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色澤紅亮，肥而不膩，聞起來很香，吃起來爽口下飯。肉的選用十分講究，必須選用豬後臀部位的，肉片要帶皮，煸的時候壹定要把肥肉的油煸出來，吃起來才不膩。
辣子雞
辣子雞是壹道川渝地區的傳統名肴，目前也是火遍大江南北。辣子雞好吃的關鍵就是辣子，要多放辣椒，還要放好幾種不同辣椒，增色又增香，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，與辣椒交相輝映，吃辣子雞最有意思是辣椒多於雞塊，最後意猶未盡在辣椒裏翻雞塊的趣味兒。
毛血旺
毛血旺是川菜中最經典的雜燴，以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鮮、香四味俱全，打眼望去，壹片“紅海洋”。現在已流傳到全國了，深受各個人群的喜愛。“血旺”也叫血豆腐，壹般是用鴨血或豬血做的；毛”是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思。