我們老家，做豆腐壹般會放幾種添加劑。第1種當然是鹵水，其次還有熟石膏粉，鹹井水，酸葡萄皮水…其實，很多物質都可以讓豆腐凝結，因為磨出的豆漿蛋白質是遊離狀態的，當它遇到酸堿都可以形成絮狀結構。這時將它歸攏壓制擠去水分，就變成了豆腐。
（鹽鹵點的豆腐壹般被稱之為北豆腐）
現在普遍認為豆腐誕生於五代十國時期。實際上在我的壹篇青雲文章中，曾經提到豆腐可能誕生於夏朝。那個時候還不需要添加劑，只需要保持七八個小時的穩定溫度，豆腐中的油膩蛋白質就可以自行凝結。這種豆腐比內酯豆腐還要細嫩，當時只供於最上層貴族階級食用。
（海水曬鹽所產出的鹽鹵）
這種豆腐雖然好吃，但是時間太長，成本太高。所以後世才有了用鹽鹵來點豆腐的習慣。而實際上這種所謂的鹽鹵，出處也是非常多的。在海邊的鹽鹵來源，往往是曬制海鹽的副產品。而在我國的西南，鹽鹵往往是鹽井中打出的鹵水。到了西北鹽鹵是壹些鹹水湖裏面的自然提取物。工農紅軍到了陜北之後，和周邊做生意所說的特貨並不是鴉片，它指的就是當地鹽湖裏生產的高品質的食鹽。而這種食鹽和鹽鹵實際上是伴生的。
這裏簡單的說壹下海鹽鹵水的制作過程。簡單的說，就是先把海水引到池子中經過簡單的沈澱，去掉海草等在引入第2個池子中。通過海水蒸發，所產生的結晶鹽就是鹽鹵。它包括碳酸鎂硫酸鎂，氯化鈉等多種物質，用的時候用水化開即為鹵水。
（建水烤豆腐）
在我國雲南的建水，當地壹眼井中所產的酸水實際上也可以被稱之為壹種鹵水。用它點出來的豆腐效果極佳。可以制成當地的特色小吃包烤豆腐。雖然豆腐的制作工藝非常簡單，但鹵水難得，外地是無法復制的。
（生物鹵水點的豆腐已經絕跡）
更稀奇的是，在洛陽下屬的壹個宜陽縣中。百年前在當地盛產壹種類似椿象和天牛的昆蟲。將這種昆蟲通過榨汁提純後，就會有壹種刺鼻氣味的液體。用它來點豆腐，色金黃，被稱之為“奇香膏”。明代著名美食家張瀾之就曾提到這種豆腐味美絕倫，香飄霄內，賽龍肝鳳髓。這種生物鹵水，在外地是絕無僅有的。它的制作工藝從元末開始，到清朝昆蟲資源枯竭後結束。這種傳說壹般的美食我曾嘗試尋找過，但也無疾而終了。