食材:鴨脖（或鴨頭）、蔥中姜片適量、八角3個、香葉5片、幹辣椒8個、草果1個、桂皮1小塊、胡椒粉適量。
輔料:醬油2勺，醬油1小勺，料酒1小勺，糖適量。
步驟:
1，準備好所需食材。制作面條的原料是香料，很多秘制鹵味小吃都會放入壹些獨特的香料。
2.這六種最不挑剔、不出錯的香料也很好買。
3.鴨脖洗凈，冷水下鍋，水開後煮3分鐘，以去除血沫。
4、炒菜放油時，不要多放，加熱後在油鍋中放壹茶匙，再放入香料翻炒。
5.放入鴨脖，加入1勺料酒。
6、生抽和醬油缺壹不可。如果妳不想鴨脖太黑，就少放點醬油。醬油和生抽的比例是1: 2。這時候應該少放鹽，或者可以先不放，加壹勺糖攪拌均勻。
7.加入沒過鴨脖的開水。大火煮沸後，轉中火，蓋上蓋子燜煮至收汁。
8.鹵菜最好的壹點是可以保存很長時間，而且食材很好吃。冷卻後，它們更醇厚。冷卻後將鴨脖切成小塊，這不僅是壹種郊遊，也是壹種便攜式小吃，而且是開胃菜的首選。
鹵鴨脖的註意事項
1，鹵水糖色
我們不想壹次添加所有的糖色，但我們應該分批包裝。壹次發布後，菜肴的顏色可能會受到影響，細節被視為成功或失敗。
2.鹽水湯
正宗的鹵湯是由管骨和雞架制成的。很多人家裏用水，肯定不好吃。這就是中國美食的文化。
3.湯的溫度
煮湯的時候，只要水開了，就可以改成小火。開大火不僅浪費天然氣，還會使鹽水中的水跑得更快。最後還得加水，這樣反而適得其反。