牛癟火鍋是牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品。
其實所謂的“牛糞火鍋”又名“牛癟火鍋”，是流行於我國黔東南地區的美食，深受侗族苗族人民喜愛，也叫“百草湯”。“牛癟”的制作工序復雜，在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。
做法
牛癟和羊癟是黔東南非常奇特的壹種食物。使用方法是將牛羊肉烹制到快熟時。再放入適量牛癟提味，牛逼的制作過程。在殺牛前先給牛餵些愛吃的草料，像首烏，綠豆，葛根，柴胡，金蕎麥等新鮮的仙草。
牛食用半小時後再宰殺。從牛胃裏先後來的。取出來這些還沒有消化的草藥。高溫費煮30分鐘後，用絲瓜分多次濾去渣。雜渣去除幹凈後存放備用。