在淮揚菜中，“揚”即楊菜，“淮”即以揚州為代表的長江流域和以淮安為代表的淮河流域的淮菜。
揚州和淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜是指以揚州和淮安為中心的淮揚菜系，形成於揚州和淮安兩地。
淮揚菜始於春秋，盛於隋唐，盛於明清。它被譽為“東南最好的味道，世界上最美麗的味道”。淮揚菜選材嚴謹，取材講究藝術；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。
擴展數據:
宋朝1
宋八年春，文學巨匠歐陽修為揚州菜帶來了福音。這個醉酒的人經常和他的客人在平山堂舉行宴會，他的文章過於辯護，充滿了文字。從那以後，李肅也知道了揚州，她用四學士飛雪烹飪魚肚，用珍珠烹飪雞頭，開創了為淮揚菜註入新鮮血液的先例。
此後，朝廷偏袒楊貴妃，揚州成為宋金政權的交匯點。南北飲食文化之間存在著對抗和對接。揚州是壹座美食和美酒都很豐富的城市，它根據朝廷在臨安設宴的制度，設立了“高麗館”，並招待了九道菜肴。
2.元朝
元代直接描寫淮安飲食的文字不多，但有些資料仍有壹定的參考價值。
這裏的鹽產量極其豐富，不僅可以供應城市的消費，還可以銷往遠近各地。不言而喻，餐飲業這樣壹個重要的“大量商品的集散地”必然會非常繁榮。
3.明朝
明朝萬歷年間，《淮安府誌》記載:“淮安飲食奢靡，制度講究，市井商品琳瑯，贊河表。這個“系統”包括配餐的規範和規則。
明太祖朱元璋對淮揚菜情有獨鐘，並命令初陽專門做內部餐飲。這是淮揚菜在北京紮根的官方記錄；鄭德皇帝南巡揚州和《王子變歌妓》當然沒有忘記淮揚菜，每壹樣都不能落下。他們最喜歡的食物是鰣魚、劍魚和魷魚，這些都是揚州地區的特產，他們被稱為長江三仙。
4.清朝
文人的介入是淮揚菜在清中葉達到鼎盛的催化劑。目前，我們可以欣賞到至少200多首關於食物歷史、采摘材料、菜肴、宴會、烹飪、餐館、飲食習俗和飲酒的詩歌，這使淮揚菜更加優雅，大大增強了其文化品位。
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