第壹步:當妳在市場上購買胖頭魚時，攤主會幫助妳處理它，清理魚鱗並切碎魚頭。
第二步:大家都覺得做肥魚比較麻煩，主要是魚頭太大，家裏的炒鍋大小有限。壹般用直徑30-32厘米的鐵鍋燉4公斤以內的肥魚是沒有問題的。
第三步:我覺得魚頭豎著切比橫著切好，這樣魚頭不會太鼓，兩個魚頭平鋪在鍋裏就可以了，也不用放太多湯，不用燉太久。
第四步:因為對魚皮的完整性要求很高，所以煎魚頭時不需要放太多的食用油，只需加入適量的油加熱，將魚頭煎成相對固定的形狀即可。
第五步:切適量的蔥、姜、蒜瓣，準備4-5個幹辣椒、八角、香葉。炒香後，加入壹湯匙料酒，然後加入炒好的魚頭。
第六步:燉胖頭魚想要湯汁醇厚，魚肉嫩滑。加入壹罐啤酒和幾湯匙黃豆醬是關鍵。將啤酒長時間加入燉湯中，不僅可以去除魚腥味並增加鮮度，還可以使獨特的啤酒花香氣融入湯中。
黃豆醬的加入可以使湯的味道濃郁，味道更豐富，使湯的味道鮮美。
第七步:然後倒入壹茶匙醬油調色和適量醬油調味，然後倒入沒過食材的溫水。我這裏沒有放鹽，但是醬油是鹹的，所以我放了醬油和醬油。大火煮沸後，轉小火，蓋上蓋子燉40分鐘左右。燉40分鐘，湯汁會剩下1/3以上，這樣就可以關火了。