牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內臟的統稱,是發源於老廣州地區的壹道傳統美食。牛雜就是牛身上的壹些零碎的器官，例如牛肝、牛肚、牛鼻等等，這些統稱為牛雜。但是壹般人知道的牛雜也就是停留在這些表面之上了，其他關於牛雜的壹些方面，很多人是不知道的，同時很多人也是不願意去了解的。因為對於大多數人來說，牛雜對於他們來說只是壹種食物，需要考慮的只是吃法的問題。
據說，上古壹位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜
相傳在我祖輩時，壹年正值隆冬之際，氣候頗寒。時有親朋好友來訪，逢炊之際，於是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，壹時縷縷香味飄往巷外，適逢村中的壹個長者經過，順香尋味走進了屋子。
壹進屋，只見屋內土鍋裏牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家夾著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說：緣味乃至，實不由己；滿鍋洶湧，實乃洶湧牛雜也！說罷便入席夾起牛雜猛吃，把大夥樂得哈哈大笑起來。於是洶湧牛雜之事就在十裏八村傳開了。