1、將魚洗凈切快，控幹水分，備用。蔥切段，姜切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取壹匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜壹同倒入鍋內煎炸壹分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票壹樣，品相不好，沒壹個好賣相。既然是美食，當然要註意賣相了。適當多煎壹會兒。
3、然後加入適量冷水，註意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結壹下，做魚湯要白要好看，壹個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是壹個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚壹起放入，之後湯好之後，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
野生洋魚：屬於國外的魚類品種，應該屬於生物入侵。巴西龜、俄羅斯鱘、清道夫魚，甚至與“食人魚”有較近親緣關系的淡水白鯧……這些原本屬於國外的魚類數十種“洋魚”對長江水生資源造成了壹定程度的破壞。
?受保護魚種，是瀕危魚種，這些“洋魚”屬於入侵，而且破壞了我國江魚，生態平衡，不但不保護，需要限制。
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這些長江魚類資源中本不存在的魚種，導致壹些外來物種野蠻生長會破壞原有物種的生態平衡。比如：清道夫魚號稱“淡水魚殺手”，會吞吃其他魚類的魚卵，導致淡水魚無法繁殖。有漁民反映曾在長江裏發現了革胡子鯰，革胡子鯰對青蝦殺傷力極大，現在長江裏已捕不到蝦了。足以可見，外來魚種入侵長江破壞原有生態平衡，壹些小魚小蝦受到外來魚種的威脅，導致越來越少的現象發生。為此，近年來，農業綜合執法督察大隊人員都從長江中捕撈出外來魚種，確保長江水生資源的平衡。