首先做好準備工作，將青筍清洗幹凈，切成段。豆芽清洗幹凈後，放在壹邊。草魚也要治療。草魚的頭要去掉，草魚兩邊的肉要用刀切片。剩下的魚排可以切成塊放在壹邊備用，所有的魚都要斜著切片。將魚片放入容器中，加入適量澱粉、食用鹽、料酒、蛋清，攪拌均勻，放入冰箱腌制數小時。把鍋裏的水燒開。水熱後加入適量食用鹽，然後將青筍、豆芽放入焯水。焯水後，取出青筍和豆芽，放在碗底備用。
鍋中加入適量菜籽油。油熱時，先將剁碎的魚排和姜片放入鍋中，用小火慢煎，直至魚排兩面金黃。然後在鍋中加入開水，大火煮5分鐘左右。這時，魚湯就做好了。壹般這種魚湯都很白。然後過濾掉魚湯裏的所有雜質，只留下湯汁備用。
再把鍋裏的油加熱，把幹辣椒炒壹下，然後撈出備用。鍋內放油燒熱，放入蒜、蔥，油熱時放入香菜、八角、香果、花椒、香菜，再放入豆瓣醬炒出紅油。將剛做好的魚湯倒入鍋中，加入花椒、食用鹽、白糖調味，大火煮開。燒開後，將腌制好的魚片倒入鍋中。這時候不要馬上攪拌魚片。壹定要讓圓角掛起，然後慢慢滑動。看到魚片變色，可以關火，直接放在橙油筍和豆芽的碗裏。把油重新煮沸。油熱後直接澆在魚片上，撒上白芝麻，美味的麻辣魚就做好了。