麻辣雞絲是采用川菜特色的麻辣風味來做的涼拌菜。這裏的雞絲是選用雞胸肉來做，不用刀切，直接把雞肉煮熟後用搟面杖敲成松軟碎裂，再用手撕而成。這樣做成的雞絲有自然隨意的特點，看著漂亮嚼著有口感。雞絲再配上胡蘿蔔、青菜等紅綠色澤的蔬菜搭配，澆上麻辣香濃的味汁，壹道十分惹味，特別下飯的麻辣雞絲就上桌了。
麻辣雞絲的做法圖文教程：
1、將鍋裏放入生姜片、蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞脯，蓋上鍋蓋。
2、開鍋後小火煮10分鐘後關火，撈出來過涼開水。
3、在煮雞肉的時候將胡蘿蔔和黃瓜都切成細絲。
4、開水鍋中，放幾滴油，將胡蘿蔔絲放入燙壹下撈出過涼水後撈出。
5、將雞脯肉放入保鮮袋中，用搟面杖敲松，然後用手撕成細絲。
6、炒鍋放2大勺油，不用燒熱，油中就放入剩下的花椒麻椒開小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊。
7、將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎片中炸出香味，油壹定要熱炸出的辣椒才香。
8、將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油裏也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許壹些，反正就是根據自己的喜好放吧)壹起放入蒜罐子中搗成泥狀。
9、將雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放入幹凈的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據自己的喜好決定晾的多少，剩下的可以留著做沾汁拌涼菜)、醬油、醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗壹下味道然後用鹽調整壹下就可以了。
成品圖：
麻辣雞絲的做法小技巧：
1、黃瓜要選鮮嫩水足的，不用去皮。
2、胡蘿蔔焯水斷生即可，焯水太久不但會失去大量營養，口感也會變軟不好吃。
3、黃瓜和胡蘿蔔也可以用芹菜等其它的蔬菜來代替。
4、如果有新鮮的朝天椒，加些鮮紅的辣椒會更漂亮、味道更鮮辣開胃。
雞胸肉無筋無骨無皮，用來做成雞絲或雞丸以及各種風味的涼拌菜都非常的不錯，像麻辣雞絲這樣的涼拌菜既簡單又美味下飯，是上班族和懶人們做快手美食的好選擇。