以我自己的經歷為例。買芹菜的時候要選擇根比較小的芹菜，吃起來脆爽口，而且越成熟的芹菜，根部會出現越多的絲，炒出來的菜也不會那麽嫩滑多汁。
如何挑選和清洗芹菜
先把芹菜的根去掉，可以用手摘，也可以用刀切，然後把身上的葉子清洗幹凈，最後用刀切成幾塊，方便清洗。根上有汙垢或汙物，如果去掉，老芹菜葉會有苦味，老葉就不用了，可以留下很嫩的葉子。芹菜怎麽挑洗？清洗時，在水龍頭下沖洗幾次，然後放入盆中浸泡十分鐘左右。
芹菜怎麽洗切？
切芹菜前，要把芹菜的根和葉去掉，芹菜的莖也要去掉，這樣切起來更方便。芹菜經過加工後，可以洗凈切塊。可以先用刀切成兩部分，再壹起切，不要太長。切芹菜也有幾種方法。
1.切斜口把芹菜切成段，把芹菜橫放，用刀把芹菜切成270度角。
2.芹菜切小塊直接切，芹菜怎麽洗切，切口與纖維成直角，將芹菜切成1到3厘米的小塊。
幹煸芹菜的方法；
首先妳需要準備的食材是芹菜和幹香，而食材需要準備蔥、姜、蒜。
食材準備好後，我們可以用清水將蔬菜清洗幹凈，然後切成細條備用，幹菜也需要切成條備用。切好後，我們可以在熱鍋裏放油。接下來，在鍋裏放入蒜和姜，炒香。然後妳可以放入我們剛剛切好的芹菜！芹菜炒到有點水後，我們可以把幹香放入鍋中壹起翻炒。芹菜熟了，我們可以撒點五香粉和醬油提色，加壹點鹽調味。翻炒均勻後，我們就可以關火起鍋了。擺好盤子後，在盤子上放壹些蔥花裝飾，會更好看，味道更鮮美。
西芹炒肉絲
配料:豬肉、芹菜、胡蘿蔔、油、蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油、蠔油、鹽、十三香。
練習步驟:
步驟1:芹菜適量，去葉，切段，洗凈！
第二步，胡蘿蔔適量，擦絲！
第三步，適量的肉，切絲！
第四步，適量的油，蔥，姜，蒜和幹辣椒，炒肉！
第五步，加入適量十三香，醬油，油耗，倒入蔬菜翻炒，加入適量鹽，翻炒，出鍋！
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