春卷，是我國漢族的傳統美食。尤其是在江浙壹帶，春節期間可以吃到很多好吃的。民間有句諺語叫“壹卷做不成春”，就是說春天壹定要吃春卷，這是春節的吉兆，也是新年的新起點。春天萬物復蘇，地裏的野菜也開始生長。正宗的春卷是在地裏把野菜和外面的面團壹起炒出來的。它們吃起來又脆又香，外面很嫩，是春天難得的美味。
春天是吃嫩韭菜的好時候。第壹茬韭菜是做春卷的最佳餡料。無論是韭菜肉餡還是韭菜雞蛋餡，做出來的春卷都是孩子和老人最愛吃的食物。下面我將介紹普通春卷的做法：
1.混合填料。第壹茬是嫩韭菜、胡蘿蔔、粉絲和雞蛋。韭菜切成2毫米長，胡蘿蔔切成短絲，炒雞蛋和泡好的粉絲切成2毫米長。與鹽和五香粉混合均勻。
2.做面團。揉面要用溫水，制作面團的時間要充足，使搟好的面團具有蒸煮性，春卷包裹後呈現扁園狀。
3.油炸。中火溫油炸2-3分鐘後撈出。當油溫達到70%時，放入春卷中再次油炸。炸好的春卷色澤金黃，外嫩。
還有壹種做法：
薺菜春卷
準備配料：
兩個雞蛋，200克面粉，100克清水，200克薺菜，100克豬肉，3克鹽，1克雞精，少許植物油和香油。
烹飪步驟：
面粉中倒入清水，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，醒發30分鐘後取出，繼續揉搓均勻，再醒發10分鐘。
薺菜去皮去黃葉，清洗幹凈，切成小塊備用，雞蛋打散攪拌成均勻的蛋液備用。
選擇頸背豬肉，清洗幹凈，切成丁備用。
將油倒入鍋中，加熱至40%，將蛋液倒入鍋中煎熟。取出來切成片備用。
鍋底留油，肉炒熟，薺菜炒熟，加鹽和雞精，雞蛋炒勻。
最後加入幾滴香油攪拌，就可以出鍋啦。
希望這些內容對大家有所幫助。