2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。
3.然後其他堅果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這裏我買的是鹹味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有鹹味道的，那麽最後拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。
4.杏子幹切小丁。熟堅果都打碎。
5.把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12只餡兒球。每只大約100克。
6.皮子醒透時間到時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點面粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。
7.皮子包餡兒球。
8.慢慢推著包上來。
9.收口。
10.裹上面粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。
11.全部做好以後，再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第壹次做時候，是包壹個壓模壹個，等到做完12只，前面的那些花紋就開始不好看了。
12.壓模後不要先去刷多余的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助。
13.6分鐘後取出烤盤，才用幹凈毛刷刷去多余面粉，然後薄薄地很均勻卻很少量地刷上壹點蛋液。
14.繼續放回烤箱，烤15分鐘就好了。
15.月餅放涼後密封保存2天後左右，餡兒裏面的油份滲透到皮子裏，才會漂亮，也口感才會好。