不管是西紅柿蛋花湯，還是紫菜蛋花湯，都算是非常快手的家常菜了，不過要做到湯清不濁，還是要點小技巧的。雞蛋湯有時候變得有些渾濁，或者說太過雜亂，接下來說說如何在做雞蛋湯的時候雞蛋散開而且湯不渾濁。
蛋花湯很多人都挺喜歡喝的，紫菜蛋花湯，西紅柿蛋花湯都是不錯的選擇呢。做蛋花湯時，有壹點要特別註意，就是壹定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。然後在出鍋時稍稍攪動壹下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，壹點都不會渾濁的，很有食欲呢。再有就是水的量要大壹些，因為雞蛋壹放進開水中開水的溫度就會下降，那麽對蛋花的形成是有影響的，但是水量大壹些，也就是開水多壹些，雞蛋液慢慢的倒下去的同時再開火去燒，這時候溫度的影響就不會太大，所以才能形成好看的蛋花。再有便是湯中的食材不能太多，太多的話就會把蛋花劃的攻淩八落的，再怎麽註意也不會出現好看的蛋花湯了。
紫菜蛋花湯：水燒開後關火。雞蛋打到碗裏，充分攪勻。關火後待沸騰水面平息，立馬把雞蛋液均勻的倒進湯裏，半分鐘後雞蛋凝結成花。這是湯清蛋成花的關鍵。重復壹遍：所有有雞蛋花的湯，必須的在關火沸止的時機，均勻的淋入雞蛋液，沿著湯面勻速淋進去，然後不能有任何攪動，半分鐘蛋花凝結後才可以攪動湯。成湯。紫菜、蝦皮、蔥花和鹽放湯盆裏，蛋花湯沖進，半分鐘紫菜散開淋香油就可以上桌了。倒法：不能壹整碗咕嚕倒入，而是要垂直成壹條細線，轉圈緩緩倒入，讓雞蛋液均勻鋪在水面上，成型快，過幾秒用勺子順著壹個方向攪拌轉圈，好看的蛋花湯就呈現了。註意雞蛋液倒進去，不要立刻攪拌，不然全爛了。