所需成分
壹條胖乎乎的魚，壹根蔥，壹根姜，料酒，剁椒，蒜，豬油，豆豉，白糖，雞精，啤酒，清蒸魚豆豉，食用油。
練習步驟
1，剁椒魚頭最好選擇胖頭魚，將魚頭清洗幹凈，去掉裏面的黑膜和血塊，扣好牙和腮。在魚的兩邊多切幾刀，方便入味。將壹段大蔥和壹小塊生姜碾碎，放入碗中，加入壹些料酒，用手擠出汁液。然後把蔥姜汁均勻的抹在魚頭上，裏外都抹上，把魚頭腌制壹下，去掉腥味。
2.在腌制時間取剁碎的辣椒，用漏勺過濾掉剁碎辣椒中多余的水分。大蒜和生姜切碎，放在壹起備用。
3.接下來，將剁椒翻炒，小火將豬油放入鍋中，先將豆豉翻炒幾下，可以聞到豆豉的香味時加入剁椒。然後將姜末和蒜末壹起翻炒，小火慢炒，幹辣椒碎後將姜末和蒜末翻炒至香。之後加入壹勺糖和雞精提味，然後攪拌均勻。
4.在盤子裏放兩筷子，再放入腌制好的魚頭，這樣蒸的時候蒸汽可以更好的流通。將啤酒和蒸好的醬油均勻地倒在魚頭上，將鍋裏剁碎的辣椒鋪在魚身上，用小勺均勻地抹開。倒入少許食用油，最後放入蔥姜片，即可籠蒸。
5、鍋內大火，放入魚頭，蓋上鍋蓋，將魚頭蒸10分鐘。時間到了，拿出蔥姜，在魚頭上撒上蔥花，最後在面條上噴上壹勺熱油。這個剁椒魚頭做好了。是年夜飯的好菜譜。喜歡的朋友可以收藏壹下。