川菜二十四味型口訣：五香四辣糖姜蒜，兩麻荔枝糖醋鹹，怪味家陳紅，茄豉芥。
1、川菜概述
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之壹、中華料理集大成者。
它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具壹格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
2、特色川菜
著名代表菜有水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、毛血旺等。菜系的口味有魚香味、麻辣味、陳皮味、酸辣味等。川菜融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收和創新。
3、川菜三派
川菜三派是蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)和鹽幫派(小河幫)。
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
川菜影響大的原因
1、味道足，利於下飯
川菜辣味十足，吃起來非常過癮，是年輕人的最愛。也正是因為它的麻辣口感，所以十分下飯，非常符合大多數食客的需求，因此，川菜館無論在哪，都能夠受到廣大群眾的喜歡。
2、價格優惠，貼近平民消費
相比於其它的七大菜系，川菜似乎自始至終都是為普通百姓服務而研發的，所用的食材都是常見菜，且沒有過多考究，但就是吃起來麻辣可口，讓人吃了還想再吃。
川菜的價格也很便宜，非常親民，自然也就更容易讓各地食客們認識，久而久之，也就成了八大菜系中顧客人群最大，範圍最廣，最被大眾所認知的壹大菜系。
3、上菜速度快
由於川菜所用的都是常見食材，制作手法也大多不會過於考究，走的就是大眾美食的路子，
所以出菜的時間普遍很快，這就完全符合餓著肚子急等吃飯，或是趕時間上班、上學等大多數顧客的消費需求，時間壹長，川菜也就自然被人們默認為下館子的首選。