用料
主料
羊肉1只
輔料
面粉
適量
雞蛋
適量
調料
食鹽
適量
黃姜
適量
胡椒粉
適量
孜然
適量
烤全羊的做法
1.選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物
2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裏。待其幹渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了
3.將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自制的爐竈裏翻滾烘烤，直至出油，變色即熟
菜品特色
味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內嫩，余香滿口。柯爾克孜人稱其為“卡瓦布”，是柯爾克孜族的傳統美食。
飲食小常識
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之壹,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整臺筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。
烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的饢坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。
全羊烤成後即放置餐車上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閑逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。
烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。