在魚的初加工中，根據魚的種類和魚骨的生長結構，用刀片將魚骨剔除。以草魚為例。首先，用刀片切開魚的背部，使整條魚分成兩部分。然後，取下魚頭，切下魚脊骨，用斜刀刺魚排。使用刀片魚片時，可以根據自己的感覺慢慢切刀，用鑷子或牙簽取出小叉刺。
1，去鱗去內臟洗凈。清理魚的時候要註意清理魚肚子裏的黑膜。魚鰾可以留下。
2.切魚頭和魚尾。
3.去脊柱。
4.將脊骨切成小塊
5.將魚頭從中間劈開。
6.排骨切片，切塊。註意盡量不要切斷魚骨。
7.開始切魚片。將魚片的皮朝下放在案板上，將菜刀從頭到尾的方向斜放。不要弄反了，否則魚身上的小刺會被剪掉，魚片就不能吃了。切魚片時，可以壹片壹片地切，這樣魚片就會呈蝴蝶狀。
蝴蝶片在上漿和腌制時會粘在壹起。當它們被燙傷時，它們需要在入水前單獨打開，這將導致魚片的下水時間不同。前後的魚片生熟會有很大差別，要麽太老，要麽不老。把它做成塊就行了，這樣焯水簡單方便，還能保證魚片的柔軟度。