湯是關東煮的靈魂，是壹切溫暖的源泉，這和火鍋湯底不壹樣。？關東煮的湯強調原汁原味，優雅溫和，不具攻擊性，有意避免“濃香鹹淡”，但仍然可以美味到讓人意猶未盡。制作高質量的湯料並不容易。最重要的是烹飪幹鰹魚和海帶以產生汁液。幹鰹魚中的肌苷酸和海帶中的谷氨酸使湯的味道醇厚但不濃烈。而且烹飪的溫度和時間的控制也很重要。
作為壹種“烹飪食品”，關東煮在江戶時代就廣為人知，現在已風靡整個亞洲。據說每個日本家庭都有關東煮果汁的秘方，這也使它看起來很普通但充滿個性。此外，在關東煮中做什麽完全由妳決定，所以很少有人真的不喜歡它。很平和，無論是開胃菜還是孩子的零食都不會突兀。
這就是關東煮的魅力——曾幾何時，日本本州愛知縣中南部的小鎮豐橋每年冬天都會推出壹系列“關東煮電車”——在壹輛外觀並無特別之處的電車裏，壹張長長的跑步墊放在上面，各種關東煮擺在中間。