唐皇喜歡清明節鬥雞，在兩個宮殿裏設置雞舍。李白曾經有過.何回鶻在路上被鬥雞加冕。嗅嗅幹紅的霓虹，行人都害怕如果。傳說河河在唐朝開元年間被選送到長安，列為鬥雞之雄，常勝。然而現在，河江聞名中外，不是因為打架，而是因為它華麗的外表，金黃的表皮，鮮嫩香甜的肉質，豐富的營養。
河江有鮮明的特點：公雞、三黃(黃口、黃腳、金毛)、三黑(每翅尖有三到五片半黑的平毛，尾端有七到九片黑綠色的毛向後彎)，三*紅(頂梳三*形，鮮紅);母雞，圓腳短，皮毛淡黃色，頸上有碎米似的黑斑，翅尖和翅尾毛略大而短，梳鮮紅色。標準河被指定為出口活雞的貴重商品。1964年秋，在廣州國際交易會名雞評比中，被國際客商從體型、膽、重、毛色、肉質五個方面評為第二國際雞。皺皮肉皺皮肉，俗稱燒大塊，是長汀傳統名菜，歷史悠久，早在清朝就列入官方菜單。
紗線的皺皮就像壹根皺皮紗，而且飽滿紅亮，色香味俱佳，肉香撲鼻，口感清爽。長汀米酒娘長汀米酒娘，民間精工釀造，純天然原料，含20多種氨基酸，營養豐富。酒和雞是長汀飲食文化園中的兩朵奇葩。用雞酒做菜深受客人的喜愛。這道菜的特點是：雞用壇子喝，雞皮金黃油亮，酒香撲鼻，讓人垂涎欲滴。登湛餅，長汀又稱炸糕，是將大米、黃豆磨成濃稠的糊狀，油炸而成。其形狀扁、凹、凸，形似兩塊老式燈盞餅，故稱燈盞餅。
珍珠圓珍珠圓是用地瓜粉做的，局部粘性極好。當妳成功的時候，妳必須加快速度。用手將紅薯粉用開水擠成圓形。做的時候壹定要有涼水隨時涼手。就像練鐵手壹樣。