砂鍋是個很好的廚具，在我家幾乎每天都要用到。砂鍋不論是煲湯還是燉肉都很合適，而我壹般會用砂鍋來做香辣蹄花。下面請看具體的操作步驟。
步驟壹：準備原料和調料
主要原料有：豬蹄300克，小米辣30克，冰糖30克，香菜20克，大蔥、生姜各適量。
主要調料包括：生抽5克，食鹽3克，雞精1克，料酒5克，辣椒油、花椒油、芝麻油各適量。
步驟二：食材改刀
新鮮的豬蹄洗幹凈後切成大塊；小米辣洗凈後切成小圈；香菜切成小段；生姜切片；大蔥切成蔥段。
步驟三：豬蹄焯水
起鍋燒水，冷水倒入豬蹄，加入料酒，待水燒開後焯水5分鐘，然後撇去浮沫繼續焯水5分鐘。焯好水後撈出沖洗幹凈備用。
步驟四：炒制糖色
重新起鍋，倒入冰糖，加入壹勺清水，加入適量植物油，然後開小火翻炒。這個過程中可以看到冰糖慢慢融化，顏色也由淺變深，當冰糖呈現出琥珀色時關火，加入適量的熱水攪拌均勻，糖色就炒好了。
步驟五：調配料汁
準備好壹個小碗，將辣椒油、花椒油、芝麻油、雞精、生抽、食鹽、小米辣倒入碗中，充分攪拌均勻制成料汁備用。
步驟六：砂鍋慢燉
準備好壹個砂鍋，加入適量的清水，將豬蹄倒入砂鍋中，加入蔥段、姜片小火慢燉壹個小時。當湯汁變得濃稠時，加入調配好的料汁繼續慢燉半小時，最後撒上香菜點綴壹下即可。
經過砂鍋慢燉的豬蹄軟糯入味、香氣四溢，味道與其他鍋燉出來的豬蹄，還是有區別的，這也是我為什麽喜歡用砂鍋做菜的原因。
不過，在使用砂鍋前，要充分了解砂鍋的特點。砂鍋是由陶瓷制成的，雖然具有散熱慢、受熱均勻等優點，但是溫差過大時容易炸裂，因此砂鍋壹般不能幹燒。