練習步驟:
準備好所需材料。裏脊肉應該是嫩的。無論澱粉是玉米澱粉還是馬鈴薯澱粉都應該使用。鍋包肉用土豆澱粉應該是香脆的。因為玉米面比較粘，用玉米澱粉炒出來的肉不會變脆，但用土豆澱粉炒出來的肉會外脆內嫩。
裏脊肉去掉筋膜，切成大塊，用刀背拍肉，這樣肉會很軟，很容易入味。
澱粉要提前浸泡。將幹澱粉放入碗中，加入清水，攪拌均勻，放置約半小時。這是為了避免澱粉在沒有水的情況下形成顆粒。當這種顆粒被油炸成肉片時，澱粉顆粒在高油溫下會爆開，容易漏油和燃燒。肉片加入少許鹽，加入白胡椒粉和料酒抓勻，腌制入味。這可以做到。
準備食材，胡蘿蔔去皮洗凈，然後胡蘿蔔切絲，香菜切寸，蔥姜切絲，大蒜切片，糖醋汁的醋用什麽醋？用9%的米醋就可以了。白醋是酸的，但沒有米醋的醇厚味道。把白糖放在碗裏，倒入米醋，這樣白糖就均勻了。攪拌它使白糖融化，這樣糖醋汁就會得到調整。
澱粉沈澱後，倒出表面的水，將浸泡好的澱粉抓到肉盤中抓勻，使每塊肉都均勻地裹上壹層漿糊，然後倒入1勺油抓勻。
鍋中加油並加熱。如果油不多，把肉片分兩批煎，6成油溫下鍋。將肉片攤開，壹片壹片地放入鍋中，煎熟，待肉皮表面的壹些小氣泡鼓起後撈出。
油溫升至7-8成熱時，將肉片放入鍋中炸半分鐘。將肉片煎至金黃，外酥裏嫩。取出肉片瀝幹油備用。
將鍋裏的油倒出來，留少許底油，放入蔥絲、姜絲和蒜末炒香，然後放入胡蘿蔔翻炒均勻。
放入炸好的肉片，圍成壹圈倒入糖醋汁。這時候吃起來會酸酸的，嗆鼻子。翻炒兩下，離火起鍋，放入香菜翻炒均勻，即可食用。鍋包肉的汁水不用澱粉，不用勾芡，而是蒸煮，讓醋蒸發的酸氣滲入肉片，做出來的肉片又嫩又嫩。