達州的美食有：燈影牛肉、碑廟米豆腐、東柳醪糟、觀音豆腐幹、泥巴蛋（也稱皮蛋），傳承歷史如下：
1、燈影牛肉
燈影牛肉是四川達州著名的特色小吃，其味麻辣鮮香，其色油潤紅亮，牛肉片薄如紙，燈照透影，麻辣鮮香，酥脆化渣，回味無窮，堪稱中國食苑壹絕。
2、碑廟米豆腐
碑廟米豆腐是川，渝地區最具代表性的傳統小吃之壹，其選料和制作工藝都很考究。因為社會環境改變和人們的生活和生產方式的變化，這道傳統小吃現處於瀕臨消失的原狀態。
相傳漢代時期，米豆腐作為進貢朝廷的貢品，是皇帝的禦膳之壹，其潤滑鮮嫩的口感深受皇帝的稱贊。後來這種小吃在民間也流行開來，成了川渝地區的壹種地方特色小吃。
3、東柳醪糟
東柳醪糟釀造歷史悠久，源於漢，盛於清，有史記載，見於大竹縣誌，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。故名東柳醪糟，產品色白汁清，甜濃鮮香。
4、觀音豆腐幹
大竹觀音豆腐幹又名“仁”字豆腐幹，因其豆腐幹上印有36個“仁”字而得名，是四川省達州市大竹縣觀音鎮的壹道特產，目前已有百年歷史了。其制作工藝復雜，有十道工序，每壹道工序都是手工制作，制作中不添加任何化學制劑，是絕對純天然綠色食品。
5、泥巴蛋（也稱皮蛋）
泥巴蛋的制作源自於巴蜀人民純樸的生活實踐，初始是農家土竈遺留的草木灰混合黃泥巴，包裹鴨蛋，以延長其可食用時間，方便攜帶和存貯而產生的。清末民初在川東地區巴渠河流域較為盛行。因其獨特的草本灰和口感而自成壹脈。
以上內容參考：百度百科-達州市