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又是壹年辣椒季，院子裏的辣椒藤掛滿了脆嫩的鮮辣椒，每年的這個時候，我家總會 腌上壹罐子辣椒 ， 平時當餐前小菜、開胃小菜，那香辣脆爽勁，天天吃都吃不夠。
這不辣椒下來了，也有不少粉絲私信我要腌辣椒的方子，所以索性給大家出了壹期教程，把我們家 年年都在用的腌辣椒方子分享給大家，辣椒不能直接腌，提前煮壹煮，脆爽更入味，而且能夠延長存儲時間，放壹年都不會壞。
農家腌辣椒
1. 首先，我們準備線椒2斤，放入清水中洗凈，把線椒的老根掐掉， 不要直接去蒂，以免生水進去辣椒內部，導致腌的時候變質 。
2. 準備大蒜壹把，切成蒜片；生姜壹塊，切成姜片；再抓入壹小把青花椒備用。
3. 下面，我們把線椒煮壹下，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把線椒放入鍋中，開中火煮2分鐘左右，不停的翻動讓線椒均勻受熱。線椒煮軟、表面輕微起皺時撈出，晾幹水分備用。 腌辣椒之前為什麽要先煮？壹：能夠殺菌去汙，防止腌制時變質。二：煮軟的辣椒不容易折斷，能夠避免雜質進入，延長儲存時間。
4. 鍋內加入適量的清水，倒入生抽30克，白糖10克攪拌化開白糖，撒入壹小把青花椒，料汁燒開以後轉小火煮2分鐘，充分煮出料的香味。2分鐘以後把料汁倒出來晾涼備用。
5. 然後把晾幹水分的線椒放入幹凈的盆中，撒入壹把食鹽抓拌均勻。
6. 準備壹個無水無油的幹凈瓶子，把線椒放入瓶子中， 充分壓實、盡量擠出裏面的空氣，這壹步同樣是為了防止變質 。然後用切好的姜蒜片封口。
7. 最後把晾涼的料汁倒入瓶中， 料汁的量要沒過線椒， 蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制24小時就能食用了。
好了，這道香辣爽口的農家腌青線椒就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！